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发布日期：2025-03-16 05:25    点击次数：132

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你会为了一皆好意思食，奔赴一座城吗？

到甘肃天水，尝一尝咸香可口的麻辣烫；去广西柳州，嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜好意思的钵钵鸡……省略，咱们不会特意为了一皆好意思食启程辽阔，但特色好意思食连续是路径中弗成或缺的一个元素。《2024中国好意思食旅游发展讲演》炫夸，93.1%的受访者将体验当地好意思食动作旅游的主要身分之一。

一皆好意思食一座城，万千仪态之后，赋存着具象化的城乡印象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些欺诈当地食材、传统身手打造而成的可口好菜，浓缩着地域仪态，也赋存着当地的习尚风情。一口下去，不仅有舌尖上的愉悦享受，更能回味到积淀耐心的文化滋味。

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国务院印发的《对于促进就业耗尽高质料发展的主张》建议，“教会餐饮就业品性，培育名菜、名小吃、名厨、名店。荧惑场地传承发扬传统烹调身手和餐饮文化，培育特色小吃产业集群”。打造更多地标好意思食，既可更好温顺门客之需，也能促进文旅发展、增添耗尽活力，还有助于发挥地域文化，可谓一举多得。

一皆好意思食，之是以能成为“地标”，连续在于其采用的食材、使用的烹调身手深深根植于一地一域。因此，培育地标好意思食，必须守住传统仪态。也需要看到，这并不虞味着墨守陈规，偶而相背，场地好意思食要走向更雄壮的地域，必须敩学相长、不休蜕变，以私有可口又与时俱进的滋味，温顺门客的味蕾。

像沙县小吃，着手所售菜品仅有拌面、扁食等几种，恰是在“走南闯北”中共同努力、不休丰富，才发展出畅销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个种类。在保捏传统仪态的基础上，捏续蜕变，方能使好意思食经久保捏焕发生命力。

事实上，一皆好意思食要引诱更多东谈主，需要对口味作符合的调度。好多好意思食自己便是归拢蜕变的产物。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统好意思食，也有蛋挞、榴莲酥等源于番邦的点心；北京烤鸭不仅吸取了南京板鸭的制作特色，也融汇鲁菜的烹调身手，还复兴如今耗尽者的需求推出了“低脂版”。好意思食正因归拢蜕变而更具引诱力。

“菜香”也怕胡同深。好意思食要走出一隅，为更多东谈主所知、所怜爱，需在产业化、品牌化高下功夫。以山东枣庄辣子鸡为例，当地一面鼓吹皱皮辣椒、孙枝鸡等食材圭臬化种养，兑现酱油、醋等调料专科化分娩，确保口味正统；一面配置场景体验街，举办推介会、好意思食季等举止，勤恳将辣子鸡打造为城市柬帖。既有吃着香的鲜好意思仪态，又有叫得响的好意思食物牌，枣庄辣子鸡正加快迈向百亿大产业。这启示咱们，在教会产业化、品牌化水平上发力，促进食物有品牌、居品成产业，才气全主见教会地标好意思食的影响力。

地标好意思食的根是农业，身是加工就业业，灵魂是文化产业。暖锅彰显巴蜀东谈主民的火辣秉性，兰州牛肉面折射丝绸之路的文化归拢，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的来去华贵……深挖仪态后的历史，讲好传承中的故事，是培育地标好意思食的要津。有的场地编印好意思食特刊，画图漫画、创作歌曲；有的场地构建数据库，梳理菜谱、典故；有的场地开展研学游，让孩子们在体验作念菜中感受好意思食文化。进行更多有利的探索，挖掘菜品的文化内涵，地标好意思食方能进口更入心。

碗内六合宽，食中乾坤大。期待各地写好场地餐饮这篇大著述，让更多地标好意思食竞相显现，让更多私有仪态传承延续。（常晋）